Le bassin Marennes-Oléron s'étend sur plus de 3 000 ha de claires et 6 000 ha de parc à huîtres. Il est situé entre l'estuaire de la Charente et celui de la Gironde. La force de ce territoire réside dans sa situation géographique grâce aux différents courants marins ainsi qu'à ses claires (anciens marais salant) ou séjourne les huîtres dans le but d'obtenir cette couleur verte et ce goût unique tant apprécié.

L'Ostréiculture compte aujourd'hui environ 700 ostréiculteurs, affineurs, expéditeurs. Le bassin Marennes-Oléron assure à lui seul 50% de la production Française en huîtres. Il s'expédie chaque année entre 45 000 et 60 000 tonnes d'huîtres, la production nationale étant de 110 000 tonnes. Le Bassin de Marennes Oléron est donc de loin le premier bassin de commercialisation d'huîtres de France.

L'histoire de l'huître remonte au temps des Romains, ils se servaient de leurs coquilles comme bulletin de vote. On les retrouve également sur toutes les grandes tables, lors de banquets, Louis XIV en raffolait...

En 1922, l'huître originale du bassin Marennes-Oléron la «Plate» subit une épizootie qui la fait disparaître presque en totalité. L'huître Portugaise la succède alors en s'acclimatant très bien à l'environnement du bassin Marennes-Oléron. Elle sera à son tour anéantie par une épizootie en 1967.

Aujourd'hui une nouvelle variété d'huîtres est présente dans le bassin et dans nos assiettes...
«La Japonaise» (Crassostrea Gigas).