La Fine de claire
C'est le produit favori des consommateurs d'huîtres peu charnues.
Pendant plusieurs semaines, elle est affinée dans les claires ce qui lui permettra de renforcer sa coquille contrairement à une fine de pleine mer. C'est également lors de l'affinage qu'elle va acquérir ce goût de terroir qui vient s'ajouter à sa saveur marine.
C'est une huître légère: équilibrée en saveur et riche en eau.
L'affinage
Elle est affinée en claires pendant minimum 28j
A raison de 3kg/m2 maximum et ce de novembre à mars.
La fine de claire a une forme plutôt homogène, elle est peu charnue, son manteau est translucide et ses branchies sont de couleur verte ou blanche, sa saveur est équilibrée en sel avec un goût affiné de terroir de claires. Sa consistance est plutôt molle et sa longueur en bouche est courte.
